Grapes : Pinot noir 100 %
Yield : 60 Hl / ha Average age : 30 – 60 years Harvest : Manual
Fermentation : Open stainless steel vat
Cold maceration for 10-12 days
Alcoholic fermentation for 10-12 days
Temperature controls
Daily cap punching and pumping over
Blending of free-run and press wine
Malolactic fermentation in barrel
Ageing : 12 months
100 % new barrels for “Vieilles Vignes” Filtration : Very light earth
Lay down : 2.4 years
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - CONSOMMER AVEC MODÉRATION
