Bourgogne Vieilles Vignes

Grapes : Pinot noir 100 % Yield : 60 Hl / ha Average age : 60 – 70 years Harvest : Manual Fermentation : Open stainless steel vat Cold maceration for 10-12 days Alcoholic fermentation for 10-12 days Temperature controls Daily cap punching and pumping over Blending of free-run and press wine Malolactic fermentation in barrel                        Ageing : 50% U.S. new barrels Filtration : Very light earth Lay down : 2.4 years